I formaggi tipici del Biellese

Maccagno

Il maccagno è un prodotto tipico biellese che gode della denominazione PAT e del presidio SLOW FOOD. 
Si tratta di un formaggio a latte vaccino crudo intero, dalla pasta morbida, di media stagionatura e dal sapore dolce ed intenso.
Si abbina perfettamente con i vini rossi, la frutta fresca e le mostarde. Si utilizza per la polenta concia e il riso in cagnon.
​La regina Margherita di Savoia e Quintino Sella erano grandi estimatori di questo formaggio. 

Beddo

Il beddo (o beddu) è un formaggio di denominazione PAT.
E' fresco e semigrasso, a pasta molle e di breve stagionatura.
Si può abbinare a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.
Nella tradizione, questo formaggio veniva sgrassato per sfruttare la panna ed ottenere il burro

Toma biellese

Secondo la regina Margherita di Savoia, era il migliore tra i formaggi d'Alpe.
Di denominazione PAT, la toma biellese è di latte vaccino crudo, ha pasta semidura e consistente, stagionatura medio-lunga e un sapore dolce d'intensità media.
Ottimo da gustare con vini bianchi secchi se la stagionatura è breve, con vini rossi se ben invecchiata.
In passato era barattata con prodotti non coltivabili nelle aree montane.

Sbirro

Qui parliamo di un prodotto molto particolare: infatti, lo sbirro è il primo formaggio italiano ad essere stagionato con la birra (ovviamente, Menabrea).
Di latte vaccino, ha stagionatura media e un profumo intenso.
Il sapore è delicato e con un tipico retrogusto amarognolo e luppolato. Sulla crosta vengono messi i cereali, ancora caldi, che sono stati utilizzati per la produzione della birra.

​Tomino di Sordevolo

Il tomino di Sordevolo​ è un formaggio di denominazione PAT, freschissimo, grasso e a latte vaccino intero.
La pasta è molle e si consuma subito dopo il raffreddamento.
Il gusto è dolce e ha un profumo che ricorda il latte fresco.
Si abbina molto bene con il miele d'acacia.
Il formaggio invenduto viene estratto dalle fuscelle, posto su teli e rivoltato spesso: assume così aromi più decisi e maggiore consistenza.

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I salumi del territorio

Paletta

La paletta è un tipico insaccato di Coggiola, è un presidio SLOW FOOD e ha denominazione PAT.
Il suo nome deriva dalla conformazione a paletta dell'osso su cui poggia il muscolo della spalla utilizzato (di suino).
Le documentazioni storiche testimoniano la presenza di questo salume fra le portate di un banchetto del '400.

Coppa cotta bieleisa

Un salume a base di carne di maiale (precisamente, coppa disossata), con l'aggiunta di varie spezie quali pepe, cannella e chiodi di garofano. Nella coppa cotta molto importante è, inoltre, l'aggiunta del vino che influenza il gusto e il profumo finale.

Lardo della Doja

Il lardo della doja era tipico della zona di Ronco Biellese. Questo salume è peculiare particolarmente per la modalità di preparazione e l'impiego: innanzitutto, il lardo veniva posto nella doja (giara di terracotta) assieme alle spezie per 4 o 5 mesi e tradizionalmente veniva utilizzato, addirittura, come terapia per la cura di malattie infiammatorie.